México entrará por primera vez a la Guía Michelin

La Guía Michelin ha sido un referente de la alta cocina a nivel mundial y por primera vez, México tendrá su propia edición.

Aunque la cocina mexicana es una de las cuatro gastronomías consideradas como Patrimonio de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Cultura y la Ciencia (Unesco), ningún restaurante en México –hasta ahora– ha obtenido alguna de las estrellas Michelin, una certificación que garantiza la alta calidad tanto de los alimentos, como del servicio y el restaurante.

Según la Guía Michelin, la gastronomía en México está desarrollada –y continúa en expansión–, a base del uso de chiles, hierbas, maíz, café, licores de agave, mariscos, entre otros ingredientes locales.

Como parte de las actividades en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) 2024, el secretario de Turismo del Gobierno de México, Miguel Torruco Marqués, dio a conocer que nuestro país ingresará a la Guía Michelin, la cual ha seleccionado a la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos, Nuevo León y Quintana Roo como los primeros destinos que visitarán los inspectores de esta prestigiada guía internacional.

Indicó que la Guía Michelin llegó a México con el apoyo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) como Socio Destino, y representa un paso importante para la proyección de México como un destino de vanguardia.

Torruco Marqués resaltó que la cocina tradicional mexicana está catalogada como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la Unesco, y ha trascendido fronteras por lo que es ya un referente a nivel internacional.

¿Qué son las estrellas Michelin?

Esta distinción fue creada por los hermanos André y Edouard Michelin en el año de 1900. Al estar enfocados en el negocio de las llantas de automóviles, la primera Guía incluía algunos mapas e instrucciones para poder reparar neumáticos ponchados. También se incluía una lista de hoteles, gasolineras y restaurantes más populares para los viajeros en Francia.

Sin embargo, no fue sino hasta 26 años después que entregaron las primeras Estrellas Michelin. Estas insignias se otorgaban a restaurantes únicamente franceses y con ello se dio inicio a un sistema de medida de calidad que se mantiene vigente hasta hoy.

Para que un restaurante sea acreedor a las estrellas Michelin debe constar con cinco criterios:

• calidad de losingredientes,
• dominio de sabores y técnicas culinarias,
• personalidad del chef en la cocina,
• armonía de sabores y
• coherenciaen las visitas.

Quienes fungen como inspectores, ponen a prueba todos estos criterios desde el total anonimato y evalúan no solo la calidad de los productos, sino también, el costo, el menú y la destreza culinaria.

Ahora que sabemos que México estará por primera vez en la Guía Michelin, ¿qué restaurante creen que podría figurar?